中国稻米

中国稻米 ›› 2009, Vol. 15 ›› Issue (3): 21-22.DOI:

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施氮对稻米淀粉RVA谱特征值的影响

谢新华1，2;李晓方2;肖 昕2
  

  1. （1 河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002；2 广东省农业科学院水稻研究所，广东 广州 510640）
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:2009-05-20 发布日期:2009-05-20
  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:2009-05-20 Published:2009-05-20

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摘要： 以培杂双七为试验材料，研究不同施氮量对糙米淀粉粘滞谱特性的影响。结果显示，随着施氮量的增加稻米蛋白质含量增加，糙米淀粉粘滞谱曲线整体下降，开始糊化时间延长，糙米淀粉RVA谱的峰值粘度、热浆粘度、崩解值、最终粘度、回复值和消减值随施氮量的增加呈显著或极显著下降。

关键词: 稻米, 施氮量, 蛋白质, 淀粉粘滞性谱